Ha kertünkben vadon nő a szeder, ne vágjuk ki, legfeljebb tartsuk kordában, hiszen levele és gyümölcse is hasznos. Persze vásárolhatunk is nemesített, tüskétlen fajtákat. A dzsemnek, ivólének, esetleg bornak kiváló szeder ugyan legkorábban is csak júliusban terem, de gyógyteának való levelei már júniustól gyűjthetők.

A szeder bemutatása

A szeder (Rubus) a rózsafélék (Rosaceae) családjának Rosoideae alcsaládjába tartozó nemzetség, amely mintegy 400 szexuális úton szaporodó „hagyományos” és több mint ezer ivartalan fajt foglal magába. A szeder elterjedési centrumai  Délkelet-Ázsia, Közép-Amerika, valamint Nyugat- és Közép-Európa. A szubtrópusi-trópusi fajok a hegyvidéki területekhez kötődnek, míg a mérsékelt övi fajok az alacsonyabb régiókban is előfordulnak. 12 alnemzetsége között találhatók valódi cserjék, félcserjék és évelő lágyszárúak. Az ide tartozó fajokat a rendkívüli változékonyság jellemzi. Magvaikat madarak terjesztik. A Rubus alnemzetség több mint 700 európai fajt sorolnak. A fajok közötti hibridizáció jellemző, a különböző alnemzetségek fajai között is.

A szeder nemzetség modern taxonómiai koncepciója

A szeder síksági, dombvidéki, 0.5-1 m magasra növő félcserje. Mészkedvelő, nitrogén igényes faj. A természetben nagyon változékony, egymás között könnyen kereszteződő keverékfajai fordulnak elő. Hazánknak is sok szederfaj található. Erdők aljnövényzeteként, főleg a vágások mentén a szedernövényekből szinte áthatolhatatlan sűrűség keletkezik. Virágzásának ideje május-július, termése nyár közepén-végén, ősszel érik be. Nagyanyáink a szeder gyümölcséből lekvárt, szörpöt készítettek, de a jóféle szederpálinka sem volt ismeretlen.

Szederlevél

A levelek hármasak, kétszeresen fűrészes szélűek, a középső levélke tojásdad, rendszerint háromkaréjú, az oldalsók ülők, asszimetrikus vállúak, kétkaréjúak. Akárcsak a szamóca és a málna levele, a fiatal szederlevél is gyógynövényként ismert (cseranyagot, növényi savakat, flavon származékokat, C-vitamint tartalmaz). Illatos teájáért régóta gyűjtik.

Szederlevél gyűjtése

a gyógynövény Szövetség ajánlásával: a növényről legfeljebb 3 cm hosszú nyélrésszel gyűjtött, kifejlett, ép, egészséges, eredeti színükben megszárított hármas levélkékből álljon. Gyűjtési ideje június-augusztus. 3-4 kg friss levélből lesz 1 kg száraz áru.

A múlt század első felében teapótlónak gyűjtötték a szederlevelet. Szárítás után Planta tea néven került az üzletekbe. Különösen a hamvas szeder, valamint a fekete szeder szolgáltat jó tealevél alapanyagot. A szederina (hamvas szeder) leveléből főzött teát a népi gyógyászatban izzasztóként, hashajtóként, valamint izzasztóul alkalmazták. Cukorbaj elleni teakeverékek alkotórészeként is használják. Továbbá köhögéscsillapító és székfogó hatása is ismert.

Teának a levelet jól szellőző helyen, sötétben szárítsuk. Frissen fogyasztva két marék levelet forrlajunk össze gyenge lángon tíz percig 4 dl vízzel, szűrjük le és ízesítsük mézzel.

Teakeverék a meghűlés megelőzésére
o izlandi zuzmó 20 g
o kamilla 10 g
o szederlevél 20 g
o csipkebogyó 50 g
A fenti keverékből 3 púpozott evőkanálnyit 1 l forró vízzel leöntünk, 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
Alkalmazás: Napi 3-5 csészényit iszunk. Mézzel ízesítve jobban ízlik és jobban is hat.
Forrás: vitalitas.hu

Szeder gyümölcs

A kúpos vacokfelületen apró csonthéjas, termések csoportja (szedertermés) fejlődik, és rendszerint a vacokkúppal együtt hull le. Gyümölcsében nagy mennyiségű A-vitamin, ásványi anyag és gyümölcssavak vannak. Flavonoid vegyületei elsősorban antioxidáns hatásuknak köszönhetően hasznosak, de azt is számos kutatási eredmény támasztja alá, hogy immunserkentő, gyulladáscsökkentő, daganatellenes hatásuk is van. Friss fogyasztásra, valamint zselé, édes must, desszertbor készítésére is alkalmas gyümölcs.

Készítsünk szederdzsemet

A nem túl érett szemeket használjuk dzsem készítésére. Zománcos edénybe egy sor szedret fedünk egy rend cukorral (1 kg szederre 80 dkg cukrot szánva), s ezt ismételjük. Hagyjuk állni egy napig, majd öntsük át edénybe, melegítsük és egy negyedórát forraljuk. Rakjuk forrón üvegekbe és dunsztoljuk.

Erdei szederecet készítése

1 kg érett erdei szedret tegyük üvegedénybe, és öntsük fel 2 liter száraz vörösborral is. A keveréket egy hónapig hagyjuk állni, utána szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk. Kuriózumnak számító ételecetet nyerünk, ami zamatanyagát, ízét tekintve más, mint a gyári ételecet vagy esszencia.
Forrás: Különleges pálinkák

Erdélyi szederbor

Hozzávalók: 15 l szeder, 7, 5 kg cukor, 7, 5 l víz. Elkészítése: A szedret háromszor átmossuk, majd lepasszírozzuk. Hozzáadjuk a vizet, a cukrot, és feloldódási kavargatjuk kézzel. Kb. 30 literes ballonba töltjük, és 6 hétig, lekötve, forrni hagyjuk. Ez után gumicsővel leszívatjuk. Még 6 hétig érleljük, ismét leszívatjuk és palackozzuk. Finom, édeskés desszertbort kapunk.

Forrás: Különleges pálinkák

Szeder környezeti igénye

Vadon lombos és fenyves erdőkben, cserjésekben fordul elő. Talajra nem érzékeny, a szélsőségesen lúgos körülményeket is elviseli. Legjobban a nedves, mély, agyagos- és öntéstalajokon nő. Napfénykedvelő, de tűri a félárnyékot is. Az elárasztást jól viseli. A nemesített hamvas szedret térelválasztó sövénynek is ültethetjük. A fekete szeder támrendszert igényel.

Szeder metszése a tuja.hu útmutatásai alapján

Az első év végén a vesszőket 4-8 rügyre vágjuk vissza. A metszés ideje télen december-február között ideális.
A második év végén az előző évi letermett vesszőket tőből vágjuk vissza, a nyáron fejlődött hajtásokból két három erős vesszőt hagyjunk meg és ezeket vágjuk vissza 1-1,5 méteresre.
A harmadik év végén a letermett vesszőket tőből távolítsuk el és az ujonan kifejlődött hajtásokból 2-4 vesszőt hagyjunk meg, amit 2-3 méteresre vissza kell vágni.
A lényeg, hogy mindig el kell távolítani a letermett vesszőket és az uj hajtásokból maximum 2-4 vesszőt hagyjunk meg, a többit pedig tőből vágjuk vissza.

Tüskétlen fekete szeder ajánlat

Kertekben, kiskertekben is jól szaporítható és termelhető többek közt a szőlőhöz hasonló támrendszert igénylő tüskétlen fekete szeder. Jó minőségű, tápanyagban gazdag, laza talaj a legmegfelelőbb számukra. Egy tövön akár 10-12 kg gyümölcs is megterem. A tüskementes szeder dísznövénynek sem utolsó, hiszen mutatós fehér virágaival, később vörös, illetve éretten fekete terméseivel kertünk színpompás dísze lehet.  A letermett vesszőket vágjuk ki, a túl hosszúra nyúlt, éves hajtásokat metsszük vissza.

Thornfree

Magyarországon legnagyobb felületen termesztett fajta. Késői érésű, jól szállítható, friss fogyasztásra, gyorsfagyasztásra és feldolgozásra egyaránt alkalmas. Érése augusztus elején kezdődik és a fagyokig tart. A termés néhány százaléka gyakran nem érik be a fagyok miatt, de még így is rendkívül bőtermő. Gyümölcse nagy, kúpos, fényes fekete. Húsa kemény, íze kellemesen savanykás. A korán leszedett termés a hűtés során kivörösödik. Vesszői nagyon erős növekedésűek, a bokor megújuló képessége jó.

Hull

Korai érésű fajta, július második felétől szeptember közepéig szedhető. Gyümölcse nagy, tojásdad, illetve gömbölyded, fényes fekete színű. Húsa kemény, édes-savanykás. Termőképesség közepes. Gyorsfagyasztásra alkalmas fajta. Bokra erős, Kúszó növekedésű, Kevés tősarjat fejleszt.

Loch Ness

A fajta nagyméretű, csillogó fekete, kemény húsú kellemes aromájú termései már július elején szüretelhetők. Maga a növény középeros növekedési erélyű, könnyen kezelhetô állományú. jól szállítható, kellemes ízű. Középerős növekedésű vesszői ívesen lehajlók. Szára részben felálló, tüskétlen. Bőtermő. Viszonylag télálló. Gyümölcse fagyasztásra és friss fogyasztásra egyaránt alkalmas.

Jumbo

Ez a fajta erôs növekedésű. Emiatt erôsebb támrendszerre van szüksége, ültetéskor a tőtávolságot is meg kell növelni 2,5-3 m-re. Bogyói aromásak, frissítôen lédúsak, a Loch Ness terméseinél nagyobbak, de kevésbé kemények. Hetente háromszor szedhető.

Teltvirágú dísz szeder

Nálunk is kapható a teltvirágú dísz szeder (Rubus spectabilis ‘Flore Pleno’ vagy Rubus spectabilis ‘Olympic Double’) felálló, szúrós hajtásain szeldelt levelek fejlődnek.  Magenta színű, 5 cm-es virágai tavasz közepén nyílnak. Kb. 2 méter magasra nő. Napos helyre ültessük. Talajban nem válogat. Szürkepenészre érzékeny. Fás vagy félfás dugvánnyal szaporíthatjuk.